培训动态
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“粤菜师傅—广式点心制作”招生简章
2022-03-18培训动态“粤菜师傅—广式点心制作”招生简章
一、培训项目：“粤菜师傅”之广式点心制作
珠海市技师学院是市人力资源和社会保障局的下属单位，是集技工教育、职业培训、技能鉴定、就业服务于一体，为社会提供多元化的服务的国家重点、珠海唯一公办的技工院校。
“粤菜师傅——广式点心制作”专项能力培训是我院贯彻落实省、市关于实施乡村振兴战略的工作部署，推动“粤菜师傅”工程，促进城乡劳动者技能培训，全面提升就业创业水平，助推乡村振兴发展所开设的专项能力培训班。通过培训让广大劳动者了解相关广式面点的基本知识，掌握广式面点制作技能。
二、培训目标
（1）通过培训，让广大劳动者了解更多广式面点的基本知识。
（2）了解广府面点常用原料的种类基本知识。
（3）掌握各类广式面点和风味点心的制作。
三、能力标准与鉴定内容
能力名称：广式点心制作 职业领域：中式面点 | |||
工作任务 | 操作规范 | 相关知识 | 考核 比重 |
（一） 厨房卫生与安全操作 | 1.能做好操作间卫生和食品卫生工作 2.能保持个人卫生整洁 3.能安全操作生产设备和工具 4.能以熟练的手法完成规定的操作内容 | 1.烹饪工艺卫生 2.食品卫生要求 3.广式点心制作的常用手法 4.安全用电、用气知识 5.防火防爆安全知识 6.机械设备与手动工具的安全使用知识 | 15% |
（二） 面坯调制 | 1.能按配方对冷、温、热水面团进行配料 2.能按配方对生物膨松面团进行配料 3.能按配方对化学膨松面团进行配料 4.能按配方对广府风味点心面团进行配料 5.能按程序调制冷、温、热水面团 6.能按程序调制生物膨松面团 7.能按程序调制化学膨松面团 8.能按程序调制具有广府风味特色的品种制作 | 1.面粉常识 2.面筋知识 3.秤、电子秤、量杯的相关知识 4.水调面坯的概念 5.各种水温的面团的调制方法和特性以及用途 6.生物膨松面团的调制方法和特性以及用途 7.化学膨松面团的调制方法和特性以及用途 | 30% |
（三） 生坯成型 | 1.能独立完成馒头皮品种的造型 2.能完成核桃酥皮的造型 3.能完成糯米皮品种的造型 4.能完成澄面皮品种的造型
| 1.揉面的方法、特殊技法和要求 2.搓条的概念、方法和要求 3.下剂的概念和要求、方法和用途 4.制皮的概念、方法和用途 5.面团的膨松概念、方法和用途 | 30% |
（四） 产品成熟 | 1.能用蒸制法成熟水调面生坯 2.能用烤制法成熟水调面生坯 3.能用煎制法成熟水调面生坯 4.能用炸制法成熟水调面生坯 5.能制作广府风味点心、小吃 | 1.蒸制的概念、要求、特点和注意事项及用途 2.煎制的概念、特点、分类、方法和技术关键及用途 3.炸制的概念、特点、分类、方法和技术关键及用途 4.烤的概念、方法、要求和技术要领及用途 5.广府地区饮食风俗习惯（饮食文化），风味点心、小吃的特点 | 25% |
培训内容包括：
一、基本操作训练
二、指定点心品种培训7个
三、综合训练
广式点心制作专项职业能力考核培训课程安排表
序号 | 上课时间 | 培训内容 |
1 | 9:00-12：00 14:00-17:00 | 馒头、花卷、葱油饼、核桃酥 |
2 | 9:00-12：00 14:00-17:00 | 马蹄盏、核桃酥、蛋挞 |
3 | 9:00-12：00 14:00-17:00 | 考前辅导（菜式待定） |
以上参考，具体待定 | 考试 |
1、培训时间：根据企业、个人需求定制。
2、培训和考试方式：线下实操。
3、培训补贴：800元
4、证书：专项能力证书
三、培训补贴和申请条件：
（一）男19-58周岁、女19-48周岁；
（二）持广东省内的社会保障卡，且身份为非公务员、非事业编制人员、非在校学生、非退休人员；
（三）取得本培训的专项能力证书；
（四）非珠海户籍者须持有效居住证；
（五）申请期限:以证书的出证日期开始，一周年内可以申请；
（六）申请补贴流程：先报名并交纳相应的培训费用，取得证书后本人（学校协助）向人社局申请补贴到本人银行卡账上。
四、报名所需资料
（一）报名表（线上或现场填写）；
（二）身份证（正反面复印件2份）；
（三）近期大一寸白底电子相片（4张白底彩照相片）；
（四）学历毕业证复印件1份(初中以上)。
其他事宜，请咨询学院培训处联系电话：
0756-3808171（吉大校区） 3198021（金湾校区）
地点：珠海市技师学院（吉大校区）：珠海市香洲区吉大白莲路42号。
欢迎社会学员报名参加
欢迎企业与我院定制培训项目
期待您的到来与合作！
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